Ježto jsou epizody pro historickou povídku nezbytné, ba co více, větším dílem ji vytvářejí, uvedli jsme do svého vyprávění popravu sta měšťanů, a to oběšením na veřejném náměstí, upálení dvou mnichů zaživa a příchod komety, vesměs popisy, jež vydají za vylíčení stovky turnajů a navíc mají tu výhodu, že odvádějí co nejúčinněji mysl čtenáře od hlavního příběhu.A tak celý Ecův konspirační epos možná představuje pouze dobrodružné pozadí následujících receptů (zmínek o jídle je v knize mnoho, explicitních receptů jen - asi - čtyři).
Côtes de veau Foyot (s. 25)
(pro 2 osoby)
alespoň čtyřcentimetrový plátek masa
dvě středně velké cibule
pět deka chlebové střídky
sedm a půl deka nastrouhané gruyère
pět deka másla
Ze střídky naděláme strouhanku a tu smícháme se sýrem, pak oloupáme a podrtíme cibule. v jednom malém kastrůlku rozpustíme čtyři deka másla a v druhém na zbylém másle pomalu osmahneme cibuli, polovinou cibule vyložíme dno mísy, maso osolíme a opepříme, vložíme ho do mísy, z jedné strany ho obložíme zbylou cibulí, všechno zasypeme vrstvou strouhanky se sýrem, polijeme to rozpuštěným máslem a lehce to přitlačíme dlaní, aby maso pěkně přilnulo ke dnu mísy, pak přidáme další vrstvu strouhanky, vytvoříme z ní jakousi kupoli, a tu také polijeme rozpuštěným máslem, načež všechno zalijeme bílým vínem a vývarem, ale tak, aby zálivka nepřesáhla víc než o polovinu výšku masa. Na půlhodinku dáme všechno do trouby a pravidelně přiléváme víno a vývar. Ochutíme dušeným květákem.
Vařené maso servírované na dědečkův příkaz (s. 70)
půl kila
hovězí klišky
ocas
zadní hovězí
klobásky
telecí jazyk a telecí hlava
lovecký salám
slepice
jedna cibule
dvě mrkve
dva plátky celeru
hrst petrželky
Vaří se různě dlouho podle druhu masa. Jakmile se vše ocitne na míse, je nutno posypat maso hrstí hrubé soli a pokropit je několika vařečkami horkého vývaru, aby se zvýraznila jeho chuť. Žádná velká příloha, jen pár brambor, ale zato šalše: vinná hořčice, křenová omáčka, ovocná hořčice, ale především zelená láznička: hrst petrželové natě, čtyři plátky anšovičky, chlebová střídka, lžička kapar, stroužek česneku, žloutek z vajíčka natvrdo. To vše jemně rozetřeno s olivovým olejem a octem.
Acqua cotta (s. 146-148)
Dát do polévkové mísy krajíčky chleba potřené spoustou oleje a okořeněné čerstvě namletým pepřem, dát vařit do tři čtvrtě litru slané vody nakrájenou cibuli, plátky rajčat a saturejku a za dvacet minut to všechno nalít na chleba, nechat to pár minut odstát a šupito presto - servírovat ještě teplé.
Salade Francillon (s. 395)
Ve vývaru se uvaří brambory, nakrájejí se na plátky a ještě teplé se ochutí solí, pepřem, olivovým olejem a orleánským octem, zalijí se půlpohárem bílého vína a přidají se jemně nasekané aromatické bylinky. Zároveň se v court-bouillon (speciální vývar: mrkev, cibule, celer, ocet, sůl, bílý pepř, tymián) pečou velké slávky s kořenem celeru. Všechno se to promíchá a navrch se dají jemné plátky lanýže, povařené v šampaňském. Pak se to nechá dvě hodiny uležet, podává se to studené.
Žádné komentáře:
Okomentovat